一粒黑小麦的华丽蜕变 麦田“黑科技”助力山西农业向新提质

中新网太原5月(yuè)9日电 (任丽娜)科技解锁(jiěsuǒ)田野(tiányě)新动能。从填补中国无黑小麦的历史空白，到科技创新培育出一系列黑小麦品种，从实验室到农田，从加工链到餐桌，山西一粒优质黑小麦，如何实现从田间到舌尖的全链条向新提质(tízhì)的蜕变？ 小麦(xiǎomài)是中国重要的粮食作物之一，而山西是面食大省。日常食用的小麦以白粒为主，山西农业大学农学院(山西省农业科学院作物科学研究所(yánjiūsuǒ))特种(tèzhǒng)小麦创始人孙善澄研究员通过远缘杂交(zájiāo)和复合杂交的方法创制了一系列黑小麦品种，选育(xuǎnyù)的黑小麦76号是中国第一个通过审定的黑小麦品种，填补了中国黑色食品中没黑小麦的历史空白。 9日(rì)，山西农业大学农学院特种小麦(xiǎomài)团队负责人崔磊表示，我国开展优质小麦育种接近(jiējìn)40余年，该团队以黑小麦为突破口，通过阶梯式杂交，历时20年培育出黑小麦，实现了黑小麦育种领域的突破。 据介绍，黑(hēi)小麦76号的(de)蛋白质、钙、硒、铁和锌的含(hán)量远远高于普通小麦的含量，其中黑小麦76号粗蛋白达到20.5%，远高于普通小麦通常为10%-15%的粗蛋白含量，含硒量是普通小麦的1倍(bèi)至3倍，其高营养、富含各种(gèzhǒng)微量元素受到了国内外的科研单位和育种公司的关注。 为了让(ràng)更(gèng)多农民、企业与(yǔ)消费者共同(gòngtóng)受益，山西农业大学农学院特种小麦团队逐渐探索出“种植合作社+粮食贸易企业+深加工企业”相结合的产业化模式，对接产业链各环节的需求，将更好的黑小麦产品，从田间地头送上老百姓的餐桌。 一粒黑小麦(xiǎomài)的华丽蜕变。任丽娜 摄 为此，山西(shānxī)龙麦酒业公司联合山西农业大学农学院特种小麦(xiǎomài)团队，选用黑(hēi)小麦76号，采用传统清香工艺，经过专业名师十多年的研究和实践，终于研发出国内首款黑小麦清香白酒，取名龙麦酒，相比单纯使用高粱、大麦、豌豆的白酒，将(jiāng)黑小麦76号作为原粮(yuánliáng)酿造的龙麦酒，则更增添了麦香的绵密和健康营养成分。 除了(le)黑小麦76号，在实验室里，山西农业大学(nóngyèdàxué)农学院特种小麦团队对黑小麦的基因进行了更深入的解码和分析，试图找到让其品质变得更优异的秘密(mìmì)。 如今(rújīn)，在山西农业大学农学院特种小麦团队持续(chíxù)的努力下，先后选育出冬黑1号、冬黑10号、太黑1号等系列黑小麦品种，粗蛋白含量达到(dádào)18%-20%，不仅营养丰富，还能发展(fāzhǎn)特色休闲观光农业，提质增效，促进农民增收。 截至目前，山西(shānxī)黑小麦携带着极高的蛋白质、矿物元素和(hé)生物黄酮走进了人们的饮食。利用山西黑小麦作(zuò)主要原料进行深加工，目前已加工出多种特色(tèsè)农产品，例如山西特色的炒琪、石磨黑小麦面粉、黑小麦挂面、黑小麦调味品醋、酱油等。 临汾浮山(fúshān)有礼农业发展科技有限公司(gōngsī)董事长马玉娟表示，该公司以“企业+农户”的形式，助农兴农，在浮山县(fúshānxiàn)种植黑小麦面积上千亩，带动农户400余户。 崔磊表示，目前黑小麦种植涉及山西运城、临汾、晋中，长治、忻州、朔州等(děng)地，不仅带动了(le)当地村民的就业增收，也激活了酒业、面粉、烘焙、调味(tiáowèi)等农产业加工企业发展，形成了新的经济增长点。 山西农业大学农学院副院长王创云(wángchuàngyún)介绍麦田“黑科技”产品。 山西(shānxī)农业大学农学院副院长王创云称，一颗不起眼的黑小麦(xiǎomài)种子(zhǒngzi)，承载着千年的希望与梦想，经历了一场前所未有的蜕变之旅。从沉睡于大地的怀抱，到沐浴在科研的光芒下，它是山西农业高质量(gāozhìliàng)发展的见证者和参与者。(完)